أفضل المطاعم في باكو: دليلك إلى المطبخ والأحياء وماذا تطلب

في باكو يلتقي المطبخ الأذربيجاني العريق بنكهات تركية وفارسية وقوقازية، وفوق ذلك كله موجة من المطاعم العصرية التي تفتتح كل عام. هذا يعني أنك تستطيع أن تأكل وجبة بيتية بسيطة عند الظهر، ثم تجلس مساءً لعشاء راقٍ يطلّ على بحر قزوين. لكل ذوق مكان، ولكل ميزانية خيار. ما يلي هو ترتيب الأمور بحسب الحي ونوع المطبخ، مع إشارة إلى ما يستحق أن تطلبه وكم قد يكلّفك تقريبًا.

من أين تبدأ في المدينة

ميدان النوافير وشارع نظامي المجاور له هما نبض وسط باكو. مقاهٍ ومطاعم متلاصقة، وكلها على مسافة مشي. أنصحك أن تبدأ يومك الأول من هنا؛ فالمكان مركزي وآمن وحيّ حتى وقت متأخر من الليل. وإن أردت أجواءً مختلفة تمامًا، فالمدينة القديمة (إيتشري شهر) تخبّئ مطاعم بطابع تراثي داخل جدرانها الحجرية، وبعضها يقدّم لك العشاء في فناء قديم تحت السماء. ولمن يفضّل الهدوء والإطلالة، يمتد منتزه البحر على ضفة قزوين بخيارات مفتوحة على الماء، وهي الأجمل عند الغروب.

ماذا تطلب من المطبخ المحلي

ابدأ بالبلوف. إنه أرز معطّر يُقدَّم مع اللحم أو مع الفواكه المجففة والكستناء، وهو طبق المناسبات بلا منازع. ثم الكباب، وله أكثر من شكل: لولا كباب من اللحم المفروم، وتيكا من القطع، ويأتي عادةً مع خبز التندير الساخن وخضار مشوية. هناك أيضًا الدولما، أي أوراق العنب أو الخضار المحشوة، وحساء البيتي الذي يُطبخ في إناء فخاري فردي لكل شخص. والقوتاب، تلك الفطائر الرقيقة المحشوة باللحم أو القرع أو الخضار، يصعب أن تكتفي منها بواحدة. أما الحلوى فموسمية إلى حد كبير: الباكلافا الباكوية والشكربورا تطلّان مع نوروز. واختم دائمًا بكوب شاي أسود في كأس آرمودو على شكل كمثرى، مع شيء من المربى إلى جانبه.

كم ستدفع تقريبًا

السعر يتبع الموقع ودرجة الفخامة قبل أي شيء آخر. في المطاعم الشعبية والكافيتيريات المحلية تشبع بوجبة جيدة مقابل عشرة إلى عشرين مانات للشخص. أما المطاعم المتوسطة في وسط المدينة والمناطق السياحية فتقع غالبًا بين خمسة وعشرين وخمسين مانات للفرد من دون مشروبات. وإذا قصدت العشاء الراقي أو المطاعم المطلّة على البحر، فقد تتجاوز الفاتورة ستين إلى مئة مانات للشخص. اعتبر هذه أرقامًا إرشادية لا أكثر؛ فالأسعار تتغيّر، ويجدر بك أن تلقي نظرة على القائمة قبل أن تطلب. وانتبه: بعض المطاعم تضيف رسم خدمة لا يظهر دائمًا للوهلة الأولى.

مطابخ من حول العالم وخيارات النباتيين

باكو ليست محلية بالكامل. ستجد مطاعم تركية وجورجية كثيرة، ولا تغادر المدينة قبل أن تجرّب الخاتشابوري الجورجي بالجبن والبيض. وهناك أيضًا الإيطالي والآسيوي والشرق أوسطي بوفرة. النباتيون في وضع مريح هنا أكثر مما يتوقعون، لأن المطبخ الأذربيجاني نفسه غني بأطباق خالية من اللحم: الدولما الخضرية، والكوكو وهو ما يشبه عجة الأعشاب، وأطباق الباذنجان والفاصوليا. يُضاف إلى ذلك عدد متزايد من المطاعم النباتية المتخصصة في قلب المدينة.

نصائح صغيرة تصنع فرقًا

احجز مسبقًا في عطلات نهاية الأسبوع، وللمطاعم المطلّة على البحر تحديدًا، وأكثر من ذلك في الصيف. العشاء هنا يبدأ متأخرًا، فإن جلست قبل الثامنة وجدت المكان أهدأ بكثير. لا تتردد في سؤال النادل عمّا يُنصح به محليًا؛ الطهاة في باكو يعتزّون بأطباق منطقتهم وسيرشدونك بحماس. وإن جذبك الطعام الشارعي، فالقوتاب والذرة المشوية على البوليفار وجبة لذيذة بثمن زهيد. وفي تطبيق كَشفت تجد قوائم المطاعم وصورها قبل أن تختار، وهو ما يوفّر عليك الكثير من التردد. على أي حال، خصّص أمسية واحدة على الأقل للأكل في فناء بالمدينة القديمة؛ الأجواء التاريخية وحدها تستحق الزيارة.

باكو مدينة تكافئ من يأكل فيها على مهل. ابدأ من ميدان النوافير في يومك الأول، تذوّق البلوف والكباب والبيتي، واترك أمسية أخيرة لعشاء على البحر. ستكتشف بسرعة أن الطعام هنا ليس مجرد وجبة، بل وجه من وجوه الضيافة الأذربيجانية التي يفتخر بها أهلها.